年輕人,別再夢想著開咖啡廳了!咖啡店長不告訴你的 3個真相

最近看到一篇文章:

圓一個開咖啡店的夢:真相是那些浪漫都該留給客人!

大意是告訴你:
「年輕人,沒事不要開咖啡店!這並不如你想像中的浪漫…」

過去我也曾經因為常常往咖啡廳跑,
想過要開一間自己的咖啡廳,
能在自己的店裡沖著咖啡給客人,這種感覺就很棒。

但經過「簡單的」計算,
發現真相是:我還是…喝咖啡就好。

原因很簡單,
因為你不知道這 3個 「咖啡店長沒告訴你的真相」!

趕緊來看看吧~


(以下以獨立咖啡廳為例子,連鎖加盟成本會更貴)

 

真相1. 開一間咖啡店的成本,可以讓你「連續57年,天天喝咖啡 」!

「開一間咖啡店的前置成本,至少準備 250萬。」

一位信義區的咖啡廳老闆娘,
分享她的開店經歷。

「這筆錢即使是借貸,自有資金也應該至少要佔1/3 (80萬以上),
而且從此就會過著被負債追著跑的生活。」

「最貴的是裝潢,加上設備大概 200多萬。」

「這還不包含炒豆機,一台30-200萬,不自己炒就要跟別人進豆子。」

「咖啡機一台差的要10萬,好的要40萬以上。」

「材料、員工薪水、店面租金等等周轉金,準備40萬算保守了。」

 

如果是加盟連鎖咖啡,光是加盟費與權利金,
成本就要往上增加一倍,大概再多200-400萬。

把這筆 250萬元資金,用「現金流」的角度思考,

一杯咖啡平均 120元,


250萬元可以喝 「2萬杯咖啡」

等於可以「連續 57年,每天都到咖啡店 點一杯咖啡」

如果你很喜歡咖啡,
你要選擇連續 57年天天當顧客,或是選擇開一次咖啡店?

 

延伸閱讀:<用現金流正確計算收支:一杯飲料是1萬元,不是40元? >

「250萬還不算高,我的店當初前置成本就超過 500萬。」

另一間在公館的咖啡廳老闆提到,
為了開一間自己和顧客都喜歡的咖啡廳,
只得在店面上投下更多心力。

如果你覺得還是想當咖啡廳老闆,
就接著往下看。

 

真相2. 咖啡廳要賺錢,每月要至少20萬營業額才損益兩平!

「成本包括 租金、人事、水電、雜費、食材。」

「原料大約佔營業額的一半到 1/4。」

即使是坪數小一點的咖啡廳,也至少要15萬才能損益兩平。

「開店前三個月,會有很多熟客捧場,也會有很多嘗鮮的客人。」

即使靠朋友介紹、捧場,也只有前3個月。

「過了三個月就是靠實力了,要達到 1000個熟客才算穩定。」

事實上,
如果1000個客人每個月只來一次,每次平均消費 200元,
一個月也才剛好 20萬元的營業額,
這樣也還沒開始賺錢,僅僅損益兩平而已!

「從捧場的到 1000人,就是大多數人失敗的地方。」

年輕人想開個輕鬆的咖啡廳,每天只服務幾個客人?
那注定要倒店的。

 

真相3. 咖啡廳的「浪漫」是留給客人的權利

「給年輕人一個建議,如果真的要開店,
開店之前一定要找兩個咖啡廳先去工作,
然後都超過至少一年以上。」
老闆語重心長的建議。

泡咖啡,只是經營咖啡店的一小部分
來看看「咖啡店長的一天」行程

當咖啡廳老闆要幹嘛?
一位咖啡的老闆分享了她一整天的行程:

「老闆通常也得兼店長,畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」

超長的工時、無限的笑容和熱情,
咖啡店長並不是一份輕鬆的工作。

「店長要訓練員工、自己製作甜點,也要照顧進出貨,
每天營業時間內工作大概8小時,
營業時間外製作甜點,一個星期大概4-5小時,
如果有烘焙機要烘豆,大概要再花4-5小時,
工作內容除了照顧顧客(如果有),
還有就是很多的溝通,
和廠商的溝通,和員工的溝通,
處理危機狀況,
還要做網路行銷 (如FB的維護),
思考產品,思考定位
還包含電工工作,維修工作,清潔工作…。」

看完上面這串,你還想開咖啡廳嗎?

事實是,咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技術,
而是 無限的體力與精神力。

浪漫 永遠都是只屬於客人的權利。

 

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快速結論:

1. 開一間咖啡廳,成本最少250萬,可以讓你連續 57年天天喝咖啡
你是想開咖啡廳,還是只是想喝咖啡?

2. 咖啡廳要穩定營運,每月20萬營業額還不夠打平損益,
要一直努力達到 1000個熟客後,生意才會穩定。

3. 咖啡店老闆的生活,並不是悠哉的沖泡咖啡而已
浪漫 永遠都是只屬於客人的權利。

很多年輕人都想開咖啡廳創業,
但現實是,
創業並不容易,開咖啡廳並不是逃避現實的路,

但如果看完這篇你仍想開咖啡廳,
那就勇敢的去做吧!

「如果遇到困難就轉彎,到最後恐怕會一事無成。做事業也千萬不能半途而廢,決定方向後就要想辦法完成。」 – by 長榮集團總裁 張榮發

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一般留言

  1. 為什麼連銷加啡店, 一直開個不停呢?
    開一家實體的店,一定有其價值,只是許多開咖啡店的人還沒有達到其經濟規模吧!

    個人認為,開咖啡實體店的重要意義,是所有咖啡相關產品及服務的開始; 如果只是一個店,它的價值,只能在把店裏的產品, 咖啡、咖啡豆及附加的餐點銷售給客人,如果:

    1)再加一個網路社群,它就能經由實體店的影響,擴大到的網路,再由網路回饋到實體店,你可以參考,善用店家的WiFi https://teeker.wordpress.com/2015/12/15/shop_wifi-3/

    2)再加一個咖啡的購物網站呢, 很自然的可以經由實體店面的進貨,轉換成網路銷售的開始。

    3)再增加一個讀書會及專業型研討會的地點時,若是每一週有一個10人的讀書會及 10 的產品研討會時,那店家就變成了複合式經營開始。請參考 https://www.facebook.com/gozcafefans/?fref=ts

    4)再增加一個共同工作空間的概念,它就形成創業的空間,每一個soho 工作者,可以租用其位置,這又是空間分租的概念,是為日租型或月租型的服務。請參考 https://www.facebook.com/mannicafe/info/?tab=overview

    5) 再增加一些實體店,形成通路, 那可以增加產品的銷售, 及企業用戶, 及形成媒體通路
    http://www.zhanlu-coffee.com/
    &
    https://www.facebook.com/ZhanluBCS/?fref=ts

  2. 筆者你好,
    您的論述在金額數字上並沒有不對;
    但是你過於強調如果開咖啡廳只是為了喝咖啡, 對於如我一樣是經營獨立咖啡廳的業者,
    相當不尊重。
    您如此精細的做成本分析, 相信你一定對賺錢做生意很有一套;
    但我不覺得在你這樣教育下的創業新人,能帶給大眾多好品質的咖啡。
    難怪台灣近年來被韓國,新加玻,中國等等超越;
    就是這樣的思維,不斷恐嚇現在的年輕人。
    如果我說的不好, 歡迎您光臨我的咖啡廳指教。

    1. 其實不會算恐嚇
      如果看完文章 還毅然決然的勇往直前
      代表他有足夠的決心和想法
      這樣的文章或許會焠煉出更厲害的年輕人
      不是嗎?

  3. 把很現實的數據寫出來,別"因憧憬而投入,因了解而分開"這種連續劇月月上演,當然手上花個兩三百萬不成問題的,感覺在台灣應該有幾萬個不成問題,其中一成來玩自烘,其中三分之一追求自我超越,台灣的精品咖啡發展、推廣依然璀璨無限

  4. 我覺得對我一個剛畢業的學生而言,他還是有提供我一些關於成本的資訊,以及一些有效的建議(如:要在開咖啡廳前,最好先去咖啡廳工作,真的去了解老闆是在做什麼的),我覺得如果真的很愛咖啡所以想開咖啡廳的人應該是不會因為這些數據,所以就直接放棄開咖啡廳而是更加審慎的去思考是否該去經營一間咖啡廳。

  5. 說真的 對於一個曾經經營過咖啡店的人來說
    我不會去懷疑你的數字
    但我也必須說 每個人的經營與投入方式都不太一樣
    當然結果也不太一樣

    我還是鼓勵創業 只是 這樣的文章真的有讓人恐嚇的感覺
    雖然或許也會有人說 如果這樣就不敢了
    那何必走這條路 可是 為何我們不能再積極正面一點!?

  6. 所以平均一天賣56杯coffe 每天開店8小時 平均每小時7杯…的確有點難道
    不過他這樣說是想 減低新的Coffe店 對手 ??? 來增加生意??

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