餐飲創業前輩給你的5個小叮嚀》餐飲創業加盟金多少才合理?如何避免合約陷阱?

餐飲創業前輩給你的5個小叮嚀》餐飲創業加盟金多少才合理?如何避免合約陷阱?

對於首次餐飲創業的人來說,加盟一個既有品牌會比自創品牌容易很多,
但在選擇品牌時若是沒有做足功課,很有可能慘賠出場,然後覺得加盟總部都是賺黑心錢。

其實加盟開店成功賺錢的人大有人在,
這也是為什麼大家知道創業失敗機率高但仍然前仆後繼投入的原因。

這篇文章市場先生團隊採訪了台灣有豐富創業經驗的餐飲業老闆們,
告訴大家評估加盟品牌時的需注意的重點,
從如何選擇品牌、如果評估加盟金、加盟時須留意的重點到簽約注意事項、加盟後爭議處理,
帶讀者全面了解加盟品牌該注意的事:

  1. 餐飲品牌這麼多,該怎麼挑選出適合自己加盟的品牌?
  2. 加盟金多少才合理?
  3. 評估是否值得加盟該看哪些重點?
  4. 簽約前需注意哪些事?
  5. 加盟後發生爭議怎麼辦?

餐飲業為國人創業大宗,本系列文章為市場先生團隊採訪多位餐飲業創業者,
整理出的系列採訪與觀念教學。

Q1:餐飲品牌這麼多,該怎麼挑選出適合自己加盟的品牌?

要挑選加盟的品牌時,一般有幾種管道:

1. 連鎖加盟展

直接到展場看各品牌的介紹,多聽多看多比較,
這個管道可以幫助我們快速認識新的品牌,並且可以在短時間內大量吸收知識,
了解各家加盟條件等。但要留意不要一時衝動就被吸引直接加盟,後面還是要做足功課。

2. 從日常生活圈關注

平時逛街吃飯時,就可以多關注哪些店家生意好,是否有開放加盟等。
多跟餐飲老闆聊天可以獲得許多不為人知的行業秘密,
因此從自己的生活圈或喜歡的品牌關注也是一個很好的管道。

3. 詢問從事餐飲業的朋友

如果有認識做餐飲的朋友,不妨多跟他們聊天,或是請他們轉介紹其他做餐飲的朋友,
可以獲得比較可靠的內部消息,很多開加盟店有賺錢的老闆都是很低調的一家接著一家開,
如果可以打聽到哪個品牌營運上比較穩定,
可以幫助加盟商賺到錢,那麼加盟後成功賺錢的機率就比較高。

Q2:加盟金多少才合理?

加盟者最常遇到的問題就是加盟金到底多少才合理,
有的品牌加盟只要10萬,但是有的要200萬,

難道10萬就是便宜,200萬就是貴嗎?
答案並非如此,

而是要去計算最重要的「回本時間」,意思就是投入的金額需要多長時間才能回收回來,
因為回收後賺的每一塊錢才是真正賺到的錢。

加盟成本的類型主要分為以下5種:

加盟成本的類型

加盟成本類型 說明
首次加盟金 這個是一次費用,算是用來買加盟品牌的技術、品牌使用權等,幾乎所有加盟總部都會收取。
定期權利金 這個有部分加盟總部會收,有些不會收。方式可能是收一筆固定金額,或是按照營業額百分比來收。例如A品牌固定一年收5萬元權利金,B品牌每月抽營業額的4%當作權利金。
指定設備採購 多數加盟總部都會指定採購設備,費用另外計算或是含在首次加盟金中一起計算。
指定裝潢採購 有些加盟總部會指定要用其裝潢團隊,費用依店面大小另外收取。
指定原物料採購 多數加盟總部會指定要採購其提供的原物料,有些加盟總部加盟金收的不高,但在原物料採購這邊大賺一筆,因此一定要了解總部提供的原物料成本佔比。
資料整理:Mr.Market市場先生

加盟前首先要看加盟金所包含的服務範圍,是否包含設備、裝修等,
然後粗略估計一下開店所需投入的總成本。
接著要用營業額及各項成本結構去推算每個月可能的淨利,然後計算出多久時間可以回本。

舉例來說:

A品牌加盟費50萬,包設備不包裝修,估計總投入成本為:

加盟費50萬+店面押金10萬+裝修時租金5萬+裝修費用30萬+購買店內其餘雜物設備5萬=100萬

參考附近同品牌加盟店月營業額50萬,淨利15%,推估每月淨利50萬 × 15%=7.5萬

回本時間為(總投入100萬/每月淨利7.5萬)=13.3個月

B品牌加盟費200萬,包設備及裝修,估計總投入成本為:

加盟費200萬+店面押金10萬+裝修時租金5萬+購買店內其他雜物設備5萬=220萬

參考附近同品牌加盟店月營業額100萬,淨利15%,推估每月淨利100萬× 15%=15萬

回本時間為(總投入220萬/每月淨利15萬)=14.6個月

A、B兩間,哪間比較好?

如果是上面兩家做挑選,B品牌雖然每個月賺的多,但是投入金額大,
且回本週期相對A品牌長,會建議選擇A品牌風險較低且回本速度快。

至於「回本時間」多長算是合理呢?根據業界經驗

  • 回本時間12個月內:回本速度快,風險較低,值得投資
  • 回本時間12~24個月:合理範圍,資質好的品牌可投資
  • 回本時間24~36個月:風險偏高,除非看好中長期發展才投資
  • 回本時間超過36個月:風險太大,不建議投資

Q3:評估是否值得加盟該看哪些重點?

在選擇了一個心儀的品牌,並且評估加盟金是自己可以負擔的金額後,
接下來在決定加盟之前還需要考察幾個重點:

1. 觀察附近同品牌加盟店

如果附近有同品牌的加盟店,可以觀察其線上線下的銷售量,
乘客單價後進而去推估總店宣稱的每月營業額是否屬實。

如果可以的話,找其他加盟商多聊天,了解其經營狀況及跟總部配合的狀況。
此外,還可以去找同品牌在google評論最差的商家去觀摩,
確認差評是店家自己的原因還是總店品管的原因,
去思考自己開店後最差的狀況是不是跟對方一樣。

用白話來說就是:「看一家店行不行,就配給它豬隊友看看它的獲利狀況。」
如果連最差的狀況也可行,那代表產品本身夠強。

以麥當勞為例,它已經把產品的SOP都規範得很清楚,分工明確,人員犯錯率低,
所以麥當勞就算請到資質不那麼好的工讀生來做,對它的出品不會影響太大,
但是有些餐飲業技術門檻高,如果請到豬隊友那麼店面很快就會倒閉。

2. 了解總部的收費方式及經營理念

加盟品牌能不能賺到錢,最重要的就是總部是否願意讓利給加盟商,
有些總部抽成抽的兇,加盟商等於是在幫總部打工而已,
總部提供給加盟商的原物料成本及抽成,最好控制在45%以下,
如果低於45%,那麼加盟商獲利空間大;如果高於45%算是偏高、高於50%幾乎就沒錢賺。

加盟前最好了解總部老闆是什麼樣的人,未來對品牌有什麼經營規劃等。

如果總部老闆是一味快速擴張只求賺加盟金的,那這樣的品牌也非常危險,
通常品牌爆紅只是曇花一現,快速殞落後,加盟商可能連當初投入的錢都賺不回來。

3. 加盟合約條件

加盟合約是保障雙方未來的權益,因此加盟前最重要的就是詳讀合約內容,
如果不擅長看合約的,也可以找懂合約的朋友幫忙看,
如果其中有些不平等條款,那麼千萬不要隨意簽下去。

Q4:簽約前需注意哪些事?

在審閱加盟合約時,最重要的是看以下幾個重點:

1. 加盟期間、加盟金、權利金、保證金的規範等

要注意的包含加盟期間有多長?
期滿是否可以自動續約且是否須額外再繳加盟費?
加盟金涵蓋的服務內容有哪些?
每月或每年是否還要繳交權利金?
保證金在什麼狀況下無法退還等。

2. 是否有區域保護及競業禁止條款

一般品牌在合約上都會設有區域保護,也就是說你開店後,
在範圍幾公里內不得再開同品牌的店,否則今天你開店生意好,
明天隔壁開一家一模一樣的,這樣對加盟商十分沒有保障。

如果區域保護範圍愈大,對加盟商愈有利。
此外,也要留意合約中是否有競業禁止條款,這是對雙方的保護,
規範雙方在合約終止後一定期間內不能在附近開同類型的店。

否則如果總部不讓你續約,但是下個月馬上在原址附近開一家一樣的店,
這樣加盟商之前投入的心血都付諸東流。

3. 是否有規範營業時間

有些加盟品牌會對營業時間有特別的規範,如果未按照規定的營業時間開店,會有違約風險,
因此要看清楚規範的營業時間是否可以完全配合。

4. 對原物料進貨的規範

大多數的加盟品牌會規範原物料需要跟總部進貨,因為藉此總部也會有源源不絕的原物料收入,
在此狀況下,需了解總部提供的原物料成本佔營收的比例是否合理,
高於50%的話就會非常難經營(比例依餐飲類別有差異,一般在30%~50%之間)
有些生意很好的店,因為總部收取原物料的成本太高,因此根本賺不到錢。

也有些品牌總部不管原物料,加盟商可以自己進貨,
這個好處是加盟商可以不用中間被扒一層皮,但缺點是各門店品質不一,會影響品牌形象。

5. 對廣告行銷的規範

每個品牌對於加盟店廣告行銷的規範皆不相同,
有些品牌會嚴格規範門店售價、統一由總部做促銷等。

另外也有品牌將價格及促銷決定權交給加盟店,好處是比較彈性,
但缺點是容易造成同品牌門店惡性競爭。

總部的行銷策略及規劃能力是影響品牌存活的關鍵要素,
因此加盟前可以多觀察該品牌在門店的廣告行銷能力及促銷方案等。

Q5:加盟後發生爭議怎麼辦?

若是加盟後發生糾紛,首先就是要拿合約出來看,情勢嚴重無法解決的就採取法律途徑。
此外,除了走法院這條路,另外一個途徑就是向公平交易委員會申訴。

雖然加盟商跟加盟總部之間的糾紛屬於私法問題,
但加盟契約是屬於加盟總部跟許多加盟店之間締結的定型化契約,
衍生的爭議會影響許多加盟店,因此有公平交易法介入的空間。

公平交易委員會會從加盟總部跟加盟店之間經濟實力及資訊不對稱的情況下,
去衡量加盟總部是否有濫用其優勢地位而違反公平交易法,
公平會的裁決認定雖然對於法院的判決無拘束力,但是可以做為其衡量事實時的有利參考。

快速重點整理:餐飲創業加盟要注意什麼?餐飲前輩給你的叮嚀總結

  1. 加盟品牌時千萬不要跟別人一窩蜂地去加盟爆紅的品牌,很容易暴起暴落,連成本都回收不回來。
  2. 加盟前應該理性的評估回本時間,衡量自己的經濟能力,並且多聽、多問、多學,全面評估該品牌後再決定加盟,如此一定可以大幅提升賺錢的機率。

本系列文章是市場先生團隊採訪幾位小型餐飲業主後的文章,可閱讀系列文章:

(施工中)

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專欄作者:牟均俞 主編:市場先生

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