餐飲業員工管理懶人包》餐飲業老闆必看!從招聘、培訓、留才該怎麼做一次告訴你

餐飲業員工管理懶人包》餐飲業老闆必看!從招聘、培訓、留才該怎麼做一次告訴你

做過餐飲業的老闆都知道,餐飲業最難的就是「人」,
從招募人、訓練人、管理人、留住人,每一關都不容易。

做餐飲不可能靠一己之力成就一番大事業,一定要靠團隊才有可能把規模擴大,
因此「人」的這門功課是每個餐飲老闆必修的重要學分。

本篇文章市場先生團隊特別採訪了擁有多家店的餐飲老闆,
分享他多年在人員管理上的心得與祕訣,包含以下幾個部分:

  1. 要招募新員工,可以從哪些管道下手?
  2. 招募競爭激烈,如何提高成功率?
  3. 如何訓練新進員工?
  4. 遇到難管理的員工怎麼辦?
  5. 如何留下好的員工?

餐飲業是國人創業大宗,本系列文章為市場先生採訪餐飲業創業者,
整理出系列餐飲業創業知識。

要招募新員工,可以從哪些管道下手?

一般小規模餐飲業,要招募員工的管道其實很多,
有些是免費的,有些則是需要付費的,建議先確認好自己要招募的對象,
然後就可以挑選合適的平台刊登廣告。

以下整理8種常見的台灣招募管道及其性質跟適合招募的對象。

8種常見的招募管道介紹

招募管道 性質 適合招募對象 是否需付費
小雞上工 全台最大打工APP,以學生為主 學生、打工族
Facebook臉書社團(地方社團、外籍勞工社團等) 特定族群會群聚的社群媒體 學生、家庭主婦、打工族、外籍勞工
PTT或Dcard的工作板 以學生、年輕人為主的社群平台 學生、打工族、正在尋求轉換跑道者
店鋪門口張貼招聘廣告 門店廣告 住在附近要找工作的人
報紙廣告 紙本媒體 較為年長,不會用網路找工作者
104或1111等人力銀行 台灣大型的人力銀行平台 較有經驗的店長、管理職
品牌官網、FB、Line、IG等 自媒體 從認識品牌的消費者中招聘認同品牌的員工
親友介紹 口碑介紹 合伙人、店長、管理職、全職、兼職員工
資料整理:Mr.Market市場先生

招募競爭激烈,如何提高成功率?

1. 用心撰寫招聘文案:

很多商家在招聘時,都沒有花時間寫公司或職位的介紹,只寫了缺人,薪資面議,
這樣求職者不但很難認識這個商家,也無法判斷自己是否適合這個職位。
其實,如果用心寫招聘文案,不但可以加強求職者對品牌的認識,
也可以比較精準的招到想招的人才,可以說是一舉兩得,
不相信的話,我們來看看以下兩則刊登在FB社團的招聘廣告。

【範例一】日式燒肉飯誠徵工讀生,地點通化街夜市,時薪160
評論:招聘訊息不足且無特色,難以在眾多商家中突出

【範例二】知名麻辣燙徵全職員工,待遇佳,發展好

  • 工作時間:每日15:00-24:00 週休二日,配合排班
  • 工作地點:台中市西區XX路XX號
  • 工作內容:備料、麻辣燙製作、收銀、清潔、外送
  • 薪資範圍:26,000~35,000,依經驗及能力調整,另有績效獎金,月薪可高達5萬元
  • 徵求條件:身體健康、有機車駕照、有團結意識、想在餐飲業升遷發展者
  • 公司簡介:我們是一家連鎖的麻辣燙,客源穩定,公司發展前景看好。店內提供完完整的教育訓練,並為年輕人提供良好的升遷管道,表現良好者有機會升店長甚至合伙人。老闆對待員工大方,不但有生日禮金、三節福利,不定期還有員工聚餐、員工旅遊等。我們正在尋找想賺錢、有團隊意識的年輕人,歡迎認真負責的伙伴一起加入。

評論:
招聘訊息完整,且有把公司提供的福利、升遷寫出來,
相較其他店家,較容易吸引有志發展的年輕人。

2. 提供具有競爭力的薪資

有句話說,給的起香蕉只請的到猴子,在資本市場中,
要請到好的人才確實需要付出比別人更多的成本。這邊並不是說要給到很高的薪水才招的到人,
而是招聘前一定要打聽同業的薪資水準,然後給出至少與同業相同或是略高的薪資,
才不至於在第一關就因薪資太低被優秀人才刪除掉。
優秀人才能為公司帶來的價值絕對遠高於多付給他的那一點點薪資。

3. 主動出擊,把面試開口放大:

由於餐飲招募人才競爭是非常激烈的,因此除了被動等求職者來應聘,
另外一個方式是要主動出擊,看到網站上有合適的對象就主動聯繫。
招募絕對不可能找一個人就錄取一個人,有可能面試10個才錄取1個,
因此一定要把開口放大,多找一些人來面試,再篩選出適合的員工。
這過程也要留意不要因為急缺人就降低自己的標準,寧缺勿濫,
畢竟台灣的就業環境請神容易送神難,不適任的員工有時會拖垮整家店。

4. 注意與求職者聯繫時的禮貌:

不只是求職者在找工作時需要注意溝通時的禮貌,其實雇主在溝通過程中,
給予求職者的印象會決定求職者是否想來這家店上班。
因此,雇主不管在文字上或電話上跟求職者溝通,都要保持友好的態度,不能一副高高在上的樣子。

例如:

(O) 陳先生您好,看了您的履歷我們覺得您的經歷很符合我們需求的人才,
想約您來店裡面試,不知8/20下午兩點您時間方便嗎?

(X) 做過餐飲嗎?什麼時間可以來面試?

5. 面試時要準時並找一個安靜的地方:

很多餐飲老闆因為顧店工作忙,常約了人來面試後,把人晾在一邊,
然後有空時再過去跟他聊一下,這樣其實是對求職者的不尊重,也會影響求職者來上班的意願。
比較好的做法會是先安排好店裡的人力,然後求職者來面試的時候親自迎接他,
倒杯水給他,接著找一個安靜的地方面談。
如果店內太嘈雜,可以找附近的咖啡廳坐下來談,請對方喝杯咖啡,
這會讓對方對你的第一印象大大加分。

6. 錄取後發一個正式的錄用通知:

這個動作會讓求職者覺得這家店是有制度且自己是被尊重的。
此外,錄取通知上可以載明薪資條件、錄取職位、上班日期等,未來也可以避免勞資糾紛。

範例(以紙本或email通知皆可):

王大明您好,

很開心通知你錄取了本公司儲備店長這個職位,歡迎你加入XX這個大家庭。

  • 職稱:儲備店長
  • 工作時間:每日15:00~24:00,中間休息1小時,週休二日,若有加班,加班費另計
  • 薪資:試用期三個月,底薪35,000元,過試用期後底薪調整為38,000元,績效獎金辦法依每月初店內公告
  • 上班起始日:2021/8/1
  • 發薪日:次月5日

XX公司

負責人 陳小華

如何訓練新進員工?

比較有規模的連鎖企業大多會編制自己的標準化作業流程(SOP),讓新進員工可以依照內容快速上手,
如果沒有SOP的店,老闆不妨也可以自己試著把SOP寫出來,
這可以幫助自己釐清店面經營的流程,也會對後續的營運會有幫助。

這份SOP可能會包含的項目有:

  • 開店及打烊流程
  • 接待及點餐話術
  • 收銀系統操作
  • 退換貨處理
  • 餐點製作流程
  • 出餐注意事項
  • 店面清潔規範
  • 客訴處理…等等

如果一個新人剛進來,最快讓他上手的方式不妨可以參考麥當勞的「一對一工作夥伴」方式,
也就是說由一位資深員工帶著一位新進員工手把手的教,一開始讓新員工先觀察資深員工的做法,
接下來換新進員工操作,由資深員工在旁邊觀察指導,
過一段時間後等新進員工可以獨立操作了,那麼就可以放手讓他去做。

此外,建議餐飲老闆每個月可以安排幾個小時或者半天時間召開內部會議,
進行員工團建及教育訓練,在這個會議中老闆可以分享店舖經營成果、表揚優秀員工,
或是把這個月店鋪遇到的問題提出來,由大家共同提出改善方式,
同時也可以讓員工發表自己在工作上遇到的問題及想法,讓員工覺得自己是受重視的。

最後可以再請大家吃個飯或喝個飲料,透過這樣的方式,可以更凝聚員工的向心力並且持續的求進步。

遇到難管理的員工怎麼辦?

遇到難管理的員工是老闆們最頭痛的事,例如常遲到請假、上班偷懶,
不按公司流程做事或甚至有偷竊行為等。我們很難預防遇到這樣的員工,
但是部分行爲是可以透過制度來規範的,以下是員工管理的幾點建議。

1. 入職時就清楚的告知員工守則..

把醜話講在前面,不要等到不良習慣發生後才規範他,這樣員工心裡也不好受。
以下為某家飲料店的員工守則。

  • 準時不遲到,當月有1次遲到或請假即無全勤獎金,遲到依時數扣薪。
  • 上班除了休息時間不玩手機,休息時間為一小時,超過將扣薪。
  • 嚴格遵守店內飲料製作的流程,注意衛生及清潔,不為了趕出餐降低品質。
  • 團隊合作,以服務好每一位顧客為優先,不與顧客發生衝突,若有無法解決的問題即時上報。
  • 同事之間不產生借貸關係。
  • 正直誠信,若發現偷竊或不誠信的行為立即開除。

2. 設立明確的獎懲及考核制度:

每個月針對重點項目對員工進行考核,表現好者加發獎金,表現差者沒獎金領,
有薪資上的落差才能更加鼓勵表現良好的員工。此外強烈建議可以設置全勤獎金,
對於管理員工的出缺勤很有幫助。

3. 入職時設三個月試用期:

不適任的員工或是對團隊有負面影響的員工及時淘汰。

4. 店面裝設監視器

這不但是要提醒員工要自律,萬一跟客人有餐點糾紛時,
調閱監視器內容也是保障店家的一種方式。

5. 了解勞動基準法及常見的勞資糾紛

當老闆最怕的就是被員工反咬一口,動不動就說要到勞工局提告,屆時不但身體累心會更累。
所以當老闆的一定要自己了解台灣的勞基法規定,不要做違法的事讓員工有機可乘,
同時也要多了解常見的勞資糾紛,以避免自己遇到相同的狀況。

延伸閱讀:避免勞資糾紛,6個餐飲業老闆一定要懂的勞資知識

如何留下好的員工?

員工會離職通常有兩個原因,一是錢不夠多,二是心受委屈了。
如果當老闆的給薪大方,又時常關心照顧員工,一般來說可以大幅降低離職率。
然而,餐飲業老闆常常會碰到的另一個問題是,優秀的員工很難留住,
因為餐飲業門檻較低,員工學會了就想自己出去開。
這是人之常情,也很難避免,此時就算給再多的薪水或是用人情攻勢,可能都很難留得住人。

那有什麼方式可以幫助人才的留任呢?一個常見的方式是透過股權激勵留住人才,
也就是說讓員工成為股東,讓他把店當成自己的,就比較不容易想東想西。
然而股權制度的設計跟分配也是相當有學問的,沒弄好的話反而會產生糾紛。

有興趣了解更多,
可以閱讀這篇文章:股權激勵是什麼意思?小型餐飲業如何用股權激勵留住人才?

快速重點整理:餐飲業員工該如何管理?

從事餐飲業久了會發現,成也是人、敗也是人,
當餐飲業老闆除了前期自己一定要投入下去做之外,店面營運順暢後,
老闆一定要抽身出來做管理,特別是人員的管理。
留住好的員工會讓老闆輕鬆省心,並且有時間精力再籌備下一家店。

所以老闆們對待好的員工千萬不要吝嗇,把員工當作自己的事業夥伴,
這樣不但能幫助自己成功也能協助他人致富。

本系列文章是市場先生團隊採訪幾位小型餐飲業主後的文章,可閱讀系列文章:

(施工中)

以下分享幾篇市場先生過去關於創業的一些心得,
希望對閱讀這篇文章的你有些幫助:

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專欄作者:牟均俞 主編:市場先生

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