餐飲業員工管理懶人包》餐飲業老闆必看！從招聘 / 培訓 / 留才該怎麼做一次告訴你

最後更新：2022-04-08

做過餐飲業的老闆都知道，餐飲業最難的就是「人」，
從招募人、訓練人、管理人、留住人，每一關都不容易。

做餐飲不可能靠一己之力成就一番大事業，一定要靠團隊才有可能把規模擴大，
因此「人」的這門功課是每個餐飲老闆必修的重要學分。

本篇文章市場先生團隊特別採訪了擁有多家店的餐飲老闆，
分享他多年在人員管理上的心得與祕訣，包含以下幾個部分：

1. 要招募新員工，可以從哪些管道下手？
2. 招募競爭激烈，如何提高成功率？
3. 如何訓練新進員工？
4. 遇到難管理的員工怎麼辦？
5. 如何留下好的員工？

餐飲業是國人創業大宗，本系列文章為市場先生採訪餐飲業創業者，
整理出系列餐飲業創業知識。

要招募新員工，可以從哪些管道下手？

一般小規模餐飲業，要招募員工的管道其實很多，
有些是免費的，有些則是需要付費的，建議先確認好自己要招募的對象，
然後就可以挑選合適的平台刊登廣告。

以下整理8種常見的台灣招募管道及其性質跟適合招募的對象。

招募競爭激烈，如何提高成功率？

1. 用心撰寫招聘文案：

很多商家在招聘時，都沒有花時間寫公司或職位的介紹，只寫了缺人，薪資面議，
這樣求職者不但很難認識這個商家，也無法判斷自己是否適合這個職位。
其實，如果用心寫招聘文案，不但可以加強求職者對品牌的認識，
也可以比較精準的招到想招的人才，可以說是一舉兩得，
不相信的話，我們來看看以下兩則刊登在FB社團的招聘廣告。

【範例一】日式燒肉飯誠徵工讀生，地點通化街夜市，時薪160
評論：招聘訊息不足且無特色，難以在眾多商家中突出

【範例二】知名麻辣燙徵全職員工，待遇佳，發展好

• 工作時間：每日15:00-24:00 週休二日，配合排班
• 工作地點：台中市西區ＸＸ路ＸＸ號
• 工作內容：備料、麻辣燙製作、收銀、清潔、外送
• 薪資範圍：26,000~35,000，依經驗及能力調整，另有績效獎金，月薪可高達5萬元
• 徵求條件：身體健康、有機車駕照、有團結意識、想在餐飲業升遷發展者
• 公司簡介：我們是一家連鎖的麻辣燙，客源穩定，公司發展前景看好。店內提供完完整的教育訓練，並為年輕人提供良好的升遷管道，表現良好者有機會升店長甚至合伙人。老闆對待員工大方，不但有生日禮金、三節福利，不定期還有員工聚餐、員工旅遊等。我們正在尋找想賺錢、有團隊意識的年輕人，歡迎認真負責的伙伴一起加入。

評論：
招聘訊息完整，且有把公司提供的福利、升遷寫出來，
相較其他店家，較容易吸引有志發展的年輕人。

2. 提供具有競爭力的薪資：

有句話說，給的起香蕉只請的到猴子，在資本市場中，
要請到好的人才確實需要付出比別人更多的成本。這邊並不是說要給到很高的薪水才招的到人，
而是招聘前一定要打聽同業的薪資水準，然後給出至少與同業相同或是略高的薪資，
才不至於在第一關就因薪資太低被優秀人才刪除掉。
優秀人才能為公司帶來的價值絕對遠高於多付給他的那一點點薪資。

3. 主動出擊，把面試開口放大：

由於餐飲招募人才競爭是非常激烈的，因此除了被動等求職者來應聘，
另外一個方式是要主動出擊，看到網站上有合適的對象就主動聯繫。
招募絕對不可能找一個人就錄取一個人，有可能面試10個才錄取1個，
因此一定要把開口放大，多找一些人來面試，再篩選出適合的員工。
這過程也要留意不要因為急缺人就降低自己的標準，寧缺勿濫，
畢竟台灣的就業環境請神容易送神難，不適任的員工有時會拖垮整家店。

4. 注意與求職者聯繫時的禮貌：

不只是求職者在找工作時需要注意溝通時的禮貌，其實雇主在溝通過程中，
給予求職者的印象會決定求職者是否想來這家店上班。
因此，雇主不管在文字上或電話上跟求職者溝通，都要保持友好的態度，不能一副高高在上的樣子。

例如：

(O) 陳先生您好，看了您的履歷我們覺得您的經歷很符合我們需求的人才，
想約您來店裡面試，不知8/20下午兩點您時間方便嗎？

(X) 做過餐飲嗎？什麼時間可以來面試？

5. 面試時要準時並找一個安靜的地方：

很多餐飲老闆因為顧店工作忙，常約了人來面試後，把人晾在一邊，
然後有空時再過去跟他聊一下，這樣其實是對求職者的不尊重，也會影響求職者來上班的意願。
比較好的做法會是先安排好店裡的人力，然後求職者來面試的時候親自迎接他，
倒杯水給他，接著找一個安靜的地方面談。
如果店內太嘈雜，可以找附近的咖啡廳坐下來談，請對方喝杯咖啡，
這會讓對方對你的第一印象大大加分。

6. 錄取後發一個正式的錄用通知：

這個動作會讓求職者覺得這家店是有制度且自己是被尊重的。
此外，錄取通知上可以載明薪資條件、錄取職位、上班日期等，未來也可以避免勞資糾紛。

範例（以紙本或email通知皆可）：

王大明您好，

很開心通知你錄取了本公司儲備店長這個職位，歡迎你加入ＸＸ這個大家庭。

• 職稱：儲備店長
• 工作時間：每日15:00~24:00，中間休息1小時，週休二日，若有加班，加班費另計
• 薪資：試用期三個月，底薪35,000元，過試用期後底薪調整為38,000元，績效獎金辦法依每月初店內公告
• 上班起始日：2021/8/1
• 發薪日：次月5日

ＸＸ公司

負責人 陳小華

如何訓練新進員工？

比較有規模的連鎖企業大多會編制自己的標準化作業流程(SOP)，讓新進員工可以依照內容快速上手，
如果沒有SOP的店，老闆不妨也可以自己試著把SOP寫出來，
這可以幫助自己釐清店面經營的流程，也會對後續的營運會有幫助。

這份SOP可能會包含的項目有：

• 開店及打烊流程
• 接待及點餐話術
• 收銀系統操作
• 退換貨處理
• 餐點製作流程
• 出餐注意事項
• 店面清潔規範
• 客訴處理…等等

如果一個新人剛進來，最快讓他上手的方式不妨可以參考麥當勞的「一對一工作夥伴」方式，
也就是說由一位資深員工帶著一位新進員工手把手的教，一開始讓新員工先觀察資深員工的做法，
接下來換新進員工操作，由資深員工在旁邊觀察指導，
過一段時間後等新進員工可以獨立操作了，那麼就可以放手讓他去做。

此外，建議餐飲老闆每個月可以安排幾個小時或者半天時間召開內部會議，
進行員工團建及教育訓練，在這個會議中老闆可以分享店舖經營成果、表揚優秀員工，
或是把這個月店鋪遇到的問題提出來，由大家共同提出改善方式，
同時也可以讓員工發表自己在工作上遇到的問題及想法，讓員工覺得自己是受重視的。

最後可以再請大家吃個飯或喝個飲料，透過這樣的方式，可以更凝聚員工的向心力並且持續的求進步。

遇到難管理的員工怎麼辦？

遇到難管理的員工是老闆們最頭痛的事，例如常遲到請假、上班偷懶，
不按公司流程做事或甚至有偷竊行為等。我們很難預防遇到這樣的員工，
但是部分行爲是可以透過制度來規範的，以下是員工管理的幾點建議。

1. 入職時就清楚的告知員工守則..

把醜話講在前面，不要等到不良習慣發生後才規範他，這樣員工心裡也不好受。
以下為某家飲料店的員工守則。

• 準時不遲到，當月有1次遲到或請假即無全勤獎金，遲到依時數扣薪。
• 上班除了休息時間不玩手機，休息時間為一小時，超過將扣薪。
• 嚴格遵守店內飲料製作的流程，注意衛生及清潔，不為了趕出餐降低品質。
• 團隊合作，以服務好每一位顧客為優先，不與顧客發生衝突，若有無法解決的問題即時上報。
• 同事之間不產生借貸關係。
• 正直誠信，若發現偷竊或不誠信的行為立即開除。

2. 設立明確的獎懲及考核制度：

每個月針對重點項目對員工進行考核，表現好者加發獎金，表現差者沒獎金領，
有薪資上的落差才能更加鼓勵表現良好的員工。此外強烈建議可以設置全勤獎金，
對於管理員工的出缺勤很有幫助。

3. 入職時設三個月試用期：

不適任的員工或是對團隊有負面影響的員工及時淘汰。

4. 店面裝設監視器：

這不但是要提醒員工要自律，萬一跟客人有餐點糾紛時，
調閱監視器內容也是保障店家的一種方式。

5. 了解勞動基準法及常見的勞資糾紛：

當老闆最怕的就是被員工反咬一口，動不動就說要到勞工局提告，屆時不但身體累心會更累。
所以當老闆的一定要自己了解台灣的勞基法規定，不要做違法的事讓員工有機可乘，
同時也要多了解常見的勞資糾紛，以避免自己遇到相同的狀況。

延伸閱讀：避免勞資糾紛，6個餐飲業老闆一定要懂的勞資知識

如何留下好的員工？

員工會離職通常有兩個原因，一是錢不夠多，二是心受委屈了。
如果當老闆的給薪大方，又時常關心照顧員工，一般來說可以大幅降低離職率。
然而，餐飲業老闆常常會碰到的另一個問題是，優秀的員工很難留住，
因為餐飲業門檻較低，員工學會了就想自己出去開。
這是人之常情，也很難避免，此時就算給再多的薪水或是用人情攻勢，可能都很難留得住人。

那有什麼方式可以幫助人才的留任呢？一個常見的方式是透過股權激勵留住人才，
也就是說讓員工成為股東，讓他把店當成自己的，就比較不容易想東想西。
然而股權制度的設計跟分配也是相當有學問的，沒弄好的話反而會產生糾紛。

有興趣了解更多，
可以閱讀這篇文章：股權激勵是什麼意思？小型餐飲業如何用股權激勵留住人才？

快速重點整理：餐飲業員工該如何管理？

從事餐飲業久了會發現，成也是人、敗也是人，
當餐飲業老闆除了前期自己一定要投入下去做之外，店面營運順暢後，
老闆一定要抽身出來做管理，特別是人員的管理。
留住好的員工會讓老闆輕鬆省心，並且有時間精力再籌備下一家店。

所以老闆們對待好的員工千萬不要吝嗇，把員工當作自己的事業夥伴，
這樣不但能幫助自己成功也能協助他人致富。

本系列文章是市場先生團隊採訪幾位小型餐飲業主後的文章，可閱讀系列文章：

（施工中）

以下分享幾篇市場先生過去關於創業的一些心得，
希望對閱讀這篇文章的你有些幫助：

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